静电式油烟净化器的工作道理是利用高压电场使烟气发生电离，气流中的粉尘荷电在电场作用下与气流分离。负极由分歧断面状态的金属导线造成，叫放电电极。正极由分歧几何状态的金属板造成，叫集尘电极。净化器的机能受粉尘性质、设备机关和烟气流速等三个成分的影响。粉尘的比电阻是评价导电性的指标，它对除尘效能有直接的影响。比电阻过低，尘粒难以维持在集尘电极上，以至其重返气流。比电阻过高，达到集尘电极的尘粒电荷不易放出，在尘层之间形成电压梯度会产生部门击穿和放电景象。这些情况城市造成除尘效能降落。
油烟由风机吸入静电式油烟净化器，其中部门较大的油雾滴、油污颗粒在均流板上由于机械碰撞、阻留而被捕集。当气流进入高压静电场时，在高压电场的作用下，油烟气体电离，油雾荷电，大部门得以降解炭化；少部门微幼油粒在吸附电场的电场力及气流作用下向电场的正负极板活动被网络在极板上并在自身重力的作用下贱到集油盘，经排油通路排出，余下的微米级油雾被电场降解成二氧化碳和水，终排出干净空气；同时在高压发生器的作用下，电场内空气产生臭氧，除去了烟气中大部门的气味。净化后的气体排放达到《饮食业油烟排放尺度》（GB18483-2001）。
